जमे हुए तरल नाइट्रोजन को जमे हुए संग्रह विधियों में से एक के रूप में खाद्य प्रसंस्करण उद्यम द्वारा प्राप्त किया गया है, क्योंकि यह कम तापमान वाले क्रायोजेनिक सुपर त्वरित जमे हुए का एहसास कर सकता है, लेकिन जमे हुए भोजन के ग्लास संक्रमण का हिस्सा भी महसूस कर सकता है, ताकि भोजन को पिघलाया जा सके। अजीब और मूल पोषण स्थिति की अपनी मूल स्थिति में लौटें, जमे हुए भोजन के चरित्र में बेहद उग्र प्रगति होती है, इसलिए, यह त्वरित-ठंड उद्योग में अद्वितीय जीवन शक्ति दिखाता है। अन्य हिमीकरण विधियों की तुलना में, तरल नाइट्रोजन के तीव्र हिमीकरण के निम्नलिखित स्पष्ट लाभ हैं:

(1) तेजी से जमने की दर (ठंड की दर सामान्य जमने की विधि से लगभग 30-40 गुना तेज है): तरल नाइट्रोजन की तेजी से जमने की स्वीकृति, भोजन को 0 ℃ ~ 5 ℃ बड़े बर्फ क्रिस्टल विकास क्षेत्र, खाद्य अनुसंधान के माध्यम से जल्दी से बना सकती है स्टाफ ने इस संबंध में उपयोगी प्रयोग किए हैं।

(2) भोजन के चरित्र को जोड़ना: तरल नाइट्रोजन के कम जमने के समय के कारण, तरल नाइट्रोजन द्वारा जमे हुए भोजन को अधिकतम सीमा तक प्रसंस्करण से पहले रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण लागत से जोड़ा जा सकता है। परिणामों से पता चला कि तरल नाइट्रोजन के साथ उपचारित एरेका कत्था में क्लोरोफिल की मात्रा अधिक थी और अच्छा आकर्षण था।

(3) सामग्री की छोटी सूखी खपत: आमतौर पर जमे हुए सूखी खपत की हानि दर 3 ~ 6% है, और तरल नाइट्रोजन की ठंड को 0.25 ~ 0.5% तक समाप्त किया जा सकता है।

(4) उपकरण की तैनाती निर्धारित करें और बिजली की खपत कम हो, मशीन और सक्रिय असेंबली लाइन का एहसास करना आसान हो, उत्पादकता में सुधार हो।

वर्तमान में, तरल नाइट्रोजन को तेजी से जमने की तीन विधियाँ हैं, अर्थात् स्प्रे फ्रीजिंग, डिप फ्रीजिंग और ठंडा वातावरण फ्रीजिंग, जिनमें से स्प्रे फ्रीजिंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।