खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों द्वारा तरल नाइट्रोजन का उपयोग करके भोजन को जमा करने की एक विधि को अपनाया गया है, क्योंकि यह कम तापमान पर क्रायोजेनिक सुपर क्विक फ्रीजिंग कर सकता है, साथ ही जमे हुए भोजन के ग्लास ट्रांजिशन को भी पूरा कर सकता है, जिससे भोजन पिघलने पर अपनी मूल स्थिति और मूल पोषण स्तर पर वापस आ जाता है, जो जमे हुए भोजन के गुणों में अत्यधिक सुधार करता है। इसलिए, यह त्वरित फ्रीजिंग उद्योग में अद्वितीय महत्व रखता है। अन्य फ्रीजिंग विधियों की तुलना में, तरल नाइट्रोजन द्वारा तीव्र फ्रीजिंग के निम्नलिखित स्पष्ट लाभ हैं:

(1) तीव्र हिमांक दर (हिमांक दर सामान्य हिमांक विधि की तुलना में लगभग 30-40 गुना तेज है): तरल नाइट्रोजन तीव्र हिमांक की स्वीकृति, भोजन को 0℃ ~ 5℃ बड़े बर्फ क्रिस्टल विकास क्षेत्र से जल्दी से गुजार सकती है, खाद्य अनुसंधान कर्मचारियों ने इस संबंध में उपयोगी प्रयोग किए हैं।

(2) खाद्य गुणों का संबंध: तरल नाइट्रोजन के कम हिमांक समय के कारण, प्रसंस्करण से पहले तरल नाइट्रोजन द्वारा जमाए गए खाद्य पदार्थों के रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण संबंधी गुणों का अधिकतम स्तर तक निर्धारण किया जा सकता है। परिणामों से पता चला कि तरल नाइट्रोजन से उपचारित सुपारी में क्लोरोफिल की मात्रा अधिक थी और उसका स्वाद भी अच्छा था।

(3) सामग्रियों की छोटी शुष्क खपत: आमतौर पर जमे हुए शुष्क खपत हानि दर 3 ~ 6% होती है, और तरल नाइट्रोजन फ्रीजिंग को 0.25 ~ 0.5% तक समाप्त किया जा सकता है।

(4) उपकरण परिनियोजन और बिजली की खपत कम है, मशीन और सक्रिय असेंबली लाइन को साकार करना आसान है, उत्पादकता में सुधार होता है।

वर्तमान में, तरल नाइट्रोजन को तेजी से जमाने की तीन विधियाँ हैं, अर्थात् स्प्रे फ्रीजिंग, डिप फ्रीजिंग और कोल्ड एटमॉस्फियर फ्रीजिंग, जिनमें से स्प्रे फ्रीजिंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।