खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों ने जमे हुए संग्रहण विधियों में से एक के रूप में तरल नाइट्रोजन फ्रोजन को अपनाया है, क्योंकि यह न केवल निम्न-तापमान क्रायोजेनिक सुपर क्विक फ्रोजन को साकार कर सकता है, बल्कि जमे हुए भोजन के ग्लास ट्रांज़िशन के एक हिस्से को भी साकार कर सकता है, जिससे भोजन विगलन के बाद अपनी मूल अवस्था और मूल पोषण स्थिति में वापस आ जाता है, जिससे जमे हुए भोजन के चरित्र में अत्यंत तीव्र प्रगति होती है, इसलिए यह त्वरित-ठंड उद्योग में अद्वितीय जीवन शक्ति प्रदर्शित करता है। अन्य हिमीकरण विधियों की तुलना में, तरल नाइट्रोजन रैपिड फ्रीजिंग के निम्नलिखित स्पष्ट लाभ हैं:

(1) तेजी से ठंड दर (ठंड दर सामान्य ठंड विधि की तुलना में लगभग 30-40 गुना तेज है): तरल नाइट्रोजन तेजी से ठंड की स्वीकृति, भोजन को 0 ℃ ~ 5 ℃ बड़े बर्फ क्रिस्टल विकास क्षेत्र के माध्यम से जल्दी से बना सकती है, खाद्य अनुसंधान कर्मचारियों ने इस संबंध में उपयोगी प्रयोग किए हैं।

(2) खाद्य गुणों का संयोजन: तरल नाइट्रोजन के कम जमने के समय के कारण, तरल नाइट्रोजन द्वारा जमे हुए खाद्य पदार्थों को प्रसंस्करण से पहले रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण लागत से अधिकतम सीमा तक जोड़ा जा सकता है। परिणामों से पता चला कि तरल नाइट्रोजन से उपचारित सुपारी के कत्थे में क्लोरोफिल की मात्रा अधिक थी और आकर्षण भी अच्छा था।

(3) सामग्री की छोटी सूखी खपत: आमतौर पर जमे हुए शुष्क खपत हानि दर 3 ~ 6% है, और तरल नाइट्रोजन ठंड को 0.25 ~ 0.5% तक समाप्त किया जा सकता है।

(4) उपकरण परिनियोजन सेट करें और बिजली की खपत कम है, मशीन और सक्रिय असेंबली लाइन का एहसास करना आसान है, उत्पादकता में सुधार करें।

वर्तमान में, तरल नाइट्रोजन को तेजी से जमाने के तीन तरीके हैं, अर्थात् स्प्रे फ्रीजिंग, डिप फ्रीजिंग और ठंडे वातावरण फ्रीजिंग, जिनमें से स्प्रे फ्रीजिंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।