जमे हुए संग्रह विधियों में से एक के रूप में तरल नाइट्रोजन जमे हुए खाद्य प्रसंस्करण उद्यम द्वारा प्राप्त किया गया है, क्योंकि यह कम तापमान क्रायोजेनिक सुपर त्वरित जमे हुए को महसूस कर सकता है, लेकिन जमे हुए भोजन के ग्लास संक्रमण के हिस्से का एहसास करने के लिए, भोजन को थपकी बनाने के लिए स्ट्रेंज और मूल पोषण की स्थिति में अपनी मूल स्थिति में वापस आ सकता है, जो कि फ्रोजेन फूड के चरित्र को दर्शाता है, इसलिए यह बहुत ही फायरन प्रगति करता है। अन्य ठंड तरीकों की तुलना में, तरल नाइट्रोजन रैपिड फ्रीजिंग में निम्नलिखित स्पष्ट लाभ हैं:

(1) फास्ट फ्रीजिंग रेट (फ्रीजिंग रेट सामान्य ठंड की तुलना में लगभग 30-40 गुना तेज है): तरल नाइट्रोजन रैपिड फ्रीजिंग की स्वीकृति, भोजन को 0 ~ ~ 5 of बड़े आइस क्रिस्टल ग्रोथ ज़ोन के माध्यम से जल्दी से बना सकती है, खाद्य अनुसंधान कर्मचारियों ने इस संबंध में उपयोगी प्रयोग किए हैं।

(2) खाद्य चरित्र को जोड़ना: तरल नाइट्रोजन के कम ठंड के समय के कारण, तरल नाइट्रोजन द्वारा जमे हुए भोजन को अधिकतम सीमा तक प्रसंस्करण से पहले रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण संबंधी लागत से जोड़ा जा सकता है। परिणामों से पता चला कि तरल नाइट्रोजन के साथ इलाज किए गए अरेका कैटेचू में उच्च क्लोरोफिल सामग्री और अच्छा आकर्षण था।

(3) सामग्री की छोटी सूखी खपत: आमतौर पर जमे हुए सूखी खपत हानि दर 3 ~ 6%होती है, और तरल नाइट्रोजन ठंड को 0.25 ~ 0.5%तक समाप्त किया जा सकता है।

(4) उपकरण की तैनाती सेट करें और बिजली की खपत कम है, मशीन और सक्रिय असेंबली लाइन को महसूस करने के लिए आसान है, उत्पादकता में सुधार करें।

वर्तमान में, तरल नाइट्रोजन के तेजी से ठंड के तीन तरीके हैं, अर्थात् स्प्रे फ्रीजिंग, डुबकी ठंड और ठंडे वातावरण को ठंड, जिसके बीच स्प्रे फ्रीजिंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।